Sopa de lentejas al curry con coco

Preparación

1. Ralla la zanahoria y saltéala con ajo, jengibre y curry en polvo en un chorrito de agua por 2 minutos.
2. Añade las lentejas rojas enjuagadas, la leche de coco ligera y 300 ml de agua, y cocina a fuego lento 12–15 minutos.
3. Incorpora el edamame en los últimos 3 minutos, sazona con sal y limón y empácala caliente.