Curry de tofu y camote con leche de coco

Preparación

1. Cocina el arroz en agua con sal unos 12 minutos.
2. Sofríe el tofu en cubos y el camote picado en una olla 5 minutos con curry en polvo y sal.
3. Vierte la leche de coco y 100 ml de agua y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que el camote esté blando.
4. Agrega la espinaca los últimos 2 minutos y sirve con el arroz.