Bol de mijo con edamame, tofu y calabaza asada

Preparación

1. Corta la calabaza y el tofu en dados, mézclalos con aceite, sal y pimentón ahumado y hornéalos a 200 °C 25 minutos.
2. Enjuaga el mijo con agua caliente y cuécelo en el doble de agua con sal 15 minutos.
3. Hierve el edamame 4 minutos y escúrrelo.
4. Llena un bol con mijo, calabaza, tofu y edamame y espolvorea las semillas de calabaza.