Pollo al pesto con calabacín y tomates

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua durante 12–15 minutos.
2. Sazona el pollo y cocínalo en una sartén con aceite en aerosol 5–6 minutos por lado, y córtalo en rebanadas.
3. Agrega el calabacín en rodajas y los tomates cherry a la sartén y cocina 4 minutos.
4. Regresa el pollo, incorpora el pesto, cubre con la mozzarella en trozos y sirve sobre la quinoa.