Polenta cremosa con champiñones y tofu ahumado

Preparación

1. Lleva a ebullición la leche de soja con 100 ml de agua y una pizca de sal.
2. Añade la polenta batiendo y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que espese.
3. Saltea los champiñones en láminas y el tofu ahumado en dados con el aceite de oliva, ajo y tomillo durante 6 minutos.
4. Sirve la polenta en un bol y cúbrela con los champiñones y el tofu.