Pimientos rellenos veganos de soja y arroz

Preparación

1. Remoja la soja texturizada en agua caliente con sal 10 minutos y escúrrela.
2. Sofríe la cebolla picada en el aceite 3 minutos, añade la soja, el arroz crudo enjuagado, ajo, pimentón y mejorana, y mezcla bien.
3. Corta la parte superior de los pimientos, quita las semillas y rellénalos con la mezcla.
4. Coloca los pimientos en una olla, cúbrelos con la salsa de tomate y 150 ml de agua, y cuécelos tapados 35 minutos.