Filete de pescado con puré de guisantes y zanahorias asadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las zanahorias en bastones, mézclalas con la mitad del aceite de oliva, sal y tomillo y ásalas 25 minutos.
2. Cuece los guisantes 4 minutos y tritúralos con un chorrito del agua de cocción, el zumo de limón, menta y sal.
3. Sazona el pescado con sal y pimienta y fríelo en el resto del aceite 3 minutos por cada lado.
4. Sirve el pescado sobre el puré de guisantes con las zanahorias.