Ensalada templada de lentejas con zanahoria asada y tofu ahumado

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C.
2. Corta las zanahorias en bastones, mézclalas con la mitad del aceite de oliva, comino y sal, y ásalas 20 minutos.
3. Dora el tofu ahumado en dados en una sartén sin aceite 4 minutos hasta que esté crujiente.
4. Mezcla las lentejas escurridas con el resto del aceite, el zumo de limón, mostaza y pimienta.
5. Mezcla las lentejas con la rúcula y pon encima la zanahoria y el tofu.