Champiñones rellenos de espinacas y feta con quinoa

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y cuece la quinoa enjuagada en agua con sal 15 minutos.
2. Quita los pies de los champiñones, pícalos y saltéalos con las espinacas y ajo en una sartén sin aceite 3 minutos.
3. Mezcla las espinacas con el cottage cheese, el feta desmenuzado y pimienta, y rellena los sombreros de los champiñones.
4. Hornea los champiñones 18 minutos y sírvelos sobre la quinoa.