Calabaza Hokkaido asada con tofu, rúcula y pipas de calabaza

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Corta la calabaza en gajos y el tofu en dados, mézclalos con el aceite de oliva, pimentón ahumado y sal, y extiéndelos en una bandeja.
3. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta una vez.
4. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite 2 minutos.
5. Sirve la calabaza y el tofu sobre la rúcula con las pipas y un poco de vinagre.