Berenjena rellena con ragú de soja

514 kcal · Proteína 38 g · 45 min

Calorías
514
Proteína
38 g
Carbohidratos
71 g
Grasa
12 g

Por porción · Tiempo: 45 min

  • Vegano
  • Sin gluten
  • Sin lactosa

Ingredientes (1 porción)

  • berenjena300 g
  • granulado de soya (seco)50 g
  • tomate triturado150 g
  • cebolla60 g
  • garbanzos (cocidos)80 g
  • aceite de oliva8 g

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena por la mitad, haz cortes en la pulpa, píntala con la mitad del aceite de oliva y hornéala boca arriba 25 minutos.
  2. Remoja la soja texturizada en agua caliente 10 minutos y escúrrela bien.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo picados en el resto del aceite 3 minutos, añade la soja, el tomate triturado, los garbanzos, orégano y sal, y cuece 10 minutos.
  4. Saca parte de la pulpa blanda de la berenjena, mézclala con el ragú y rellena las mitades.
  5. Hornea otros 10 minutos.

Cena